La pasta con melanzane e pomodorini è un modo veloce e gustoso per preparare un primo piatto o piatto unico veloce e nutriente. Se non vi piace il salmone potete sostituirlo con il tonno, invece se non trovate lo spinacino vanno bene anche le bietoline.
PASTA CON MELANZANE E POMODORINI
INGREDIENTI
✅ pasta
✅1 melanzana
✅100 g spinacino
✅2 pomodori non troppo grandi
✅1 cucchiaio di menta fresca
✅80 g salmone affumicato
✅sale q.b.
✅2 cucchiai olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
✅Lessate la pasta in abbondante acqua salata
✅Tagliate la melanzana a fette non troppo spesse e salatele per eliminarne l’amaro
✅Tagliatele a listarelle e soffriggetele in una padella antiaderente sino a quando non saranno morbide (circa 15 minuti a fuoco moderato)
✅Stufate il songino un paio di minuti
✅Stufate i pomodori pochi minuti
✅Tritate la menta
✅Mescolate bene insieme: melanzane, pomodori, songino e menta. Se necessario regolate di sale
✅Aggiungete il salmone tagliato a listarelle
✅Condite la pasta con questo sughetto e condite con un filo di olio.
💡 NOTE: Per la quantità di pasta regolatevi secondo le vostre abitudini, io ho messo circa 80 g a persona. Per il songino ho messo due manciate abbondanti. Anche la quantità di salmone è indicativa potete metterne di più oppure se non vi piace sostituirlo con il tonno.
Se vi piace la pasta con le melanzane vi lascio il link di Francesca che ha fatto un piattino delizioso! Pasta alla Norma a modo mio di Maccaroni reflex
