La pasta con melanzane e pomodorini è un modo veloce e gustoso per preparare un primo piatto o piatto unico veloce e nutriente. Se non vi piace il salmone potete sostituirlo con il tonno, invece se non trovate lo spinacino vanno bene anche le bietoline.

pasta con melanzane e pomodorini


PASTA CON MELANZANE E POMODORINI

INGREDIENTI
✅ pasta
✅1 melanzana
✅100 g spinacino
✅2 pomodori non troppo grandi
✅1 cucchiaio di menta fresca
✅80 g salmone affumicato
✅sale q.b.
✅2 cucchiai olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
✅Lessate la pasta in abbondante acqua salata
✅Tagliate la melanzana a fette non troppo spesse e salatele per eliminarne l’amaro
✅Tagliatele a listarelle e soffriggetele in una padella antiaderente sino a quando non saranno morbide (circa 15 minuti a fuoco moderato)
✅Stufate il songino un paio di minuti
✅Stufate i pomodori pochi minuti
✅Tritate la menta
✅Mescolate bene insieme: melanzane, pomodori, songino e menta. Se necessario regolate di sale
✅Aggiungete il salmone tagliato a listarelle
✅Condite la pasta con questo sughetto e condite con un filo di olio.

💡 NOTE: Per la quantità di pasta regolatevi secondo le vostre abitudini, io ho messo circa 80 g a persona. Per il songino ho messo due manciate abbondanti. Anche la quantità di salmone è indicativa potete metterne di più oppure se non vi piace sostituirlo con il tonno.

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Se vi piace la pasta con le melanzane vi lascio il link di Francesca che ha fatto un piattino delizioso! Pasta alla Norma a modo mio di Maccaroni reflex 

Ricetta
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Pasta con melanzane e pomodorini
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i piace far da mangiare, camminare in mezzo alla natura e ascoltare il suono delle onde del mare. Non so resistere al profumo dei vecchi libri e adoro il tè. Amo follemente i gatti e sono innamorata pazzamente della mia Liguria. Vivrei costantemente con la fotocamera al collo.

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